Kosuke Muneishi representerer tredje generasjon i Muneishi Hamono, en smie etablert i Tosa-regionen i Japan i 1955. Familien startet med å lage verktøy for skogsarbeid, som økser og macheter, før de etter hvert spesialiserte seg på kjøkkenkniver. I dag er det Kosuke som viderefører tradisjonen, og han smir alle knivene selv. Han er kjent for å lage brukskniver med høy ytelse og presis finish, og jobber i hovedsak med klassiske ståltyper som Aogami #2. Muneishi-knivene regnes i dag som svært gode verktøy for både profesjonelle og entusiaster som verdsetter funksjon og tradisjonelt smedarbeid.