En meget pen «laser»-tynn knivserie fra Shibata-san! Den er et resultat av Shibatas tydelige filosofi og knivene er elsket for sin allsidighet. Knivene smis i R2-pulverstål som holder kniveeggen lenge.
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Om Shibata
Takayuki Shibata er en relativt ung smed som holder til i Fukuyama City, Hiroshima. Han har en spesifikk filosofi som han forklarer best selv:
In my kitchen I was using a gyuto knife. It was a beautiful knife. But it was a little too curved for my liking. Didn’t make enough contact with the food. So I switched to a straight-edged nakiri. Better for chopping vegetables. But when I was cutting meat, then I wanted to go back to my gyuto. Hmm, I thought. Somebody should make a new type of knife, one that falls between a gyuto and a nakiri. And then, as I am a knife maker, I thought that I should make it. So I did. I gave it a slightly curved edge. Too-straight produces too much friction. Too-curved reduces contact with the food. This slight curve is my attempt at a happy medium. I also gave it a sharp point. This is very nice for scoring vegetables, or squid, or chicken
Knivblad
Shibata bruker det populære R2 pulverstålet som kjernestål (Jigane på japansk) og bruker et mykere stål på utsiden (hagane på japansk). Det er en pen håndlagd finish på dette mykere stålet som bidrar til at mat skal løsne lettere fra bladet, spesielt matvarer med høyt vanninnhold.
Disse knivene fra Shibata veier lite og er ansett som «lasere»/tynne kniver. Alle knivene har en knivegg som er 50/50.
NB! Alle knivene er håndarbeidet, men følger som oftest samme fasong selv om noe små variasjoner kan forekomme.
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Håndtak
Oktagonalt håndtak i rosentre og ferule/bolster i pakka wood. Kniven passer for både høyre- og venstrehendte.
– Anonym (verified owner)
Supertynn bak eggen og rundt 2mm i ryggen, glir gjennom gulrøtter med vanvittig lite motstand! Skarphet ut av esken var også veldig bra, men ikke så «mindblowing» som jeg kanskje forventet fra mestersliperen Shibata.
Den korte lengden gjør kniven veldig enkel å «manøvrere», som en petty, men bladets høyde gjør den bedre til bruk på skjærebrettet enn en vanlig petty kniv. Det hjelper også på at kniven er perfekt balansert og veier knappe 90 gram.
Eneste minus er at overgangen mellom bolster og håndtak hadde en tydelig kant og var ikke særlig pen, men dette polerte gjengen hos Skarpekniver bort uten problemer. Nydelig kniv og fantastisk kundeservice!