16,5cm Bunka «Rainbow» damask, AOII – SAJI

Det er lite tvil om at Saji-san Rainbow-damask kniver er noen av de peneste kjøkkenknivene som er laget. De er i tillegg veldig funksjonelle med en meget pen geometri hvor kniven er tynn over eggen før den blir gradvis tykkere. Godt med stål og treverk i håndtaket gjør at kniven har godt med tyngde, men perfekt balansert. En superb kniv fra mestersmed Saji-San!

Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.

Om Saji

Som alle japanske knivsmeder ser Saji-san 20 år yngre ut enn hans 60+ år. Hans vennlige håndtrykk og måte å være på er i sterk kontrast til de harde knivene han håndsmir i smien sin i Takefu!

Saji-san er offisielt annerkjent som «Master Craftsman» av det japanske industridepartement, noe som er enkelt å forstå når du ser knivene han produserer. Han skiller seg ut ved å bruke utsøkte og sjeldne materialer i håndtakene sine som gjør det enkelt å se at dette er en Saji-kniv.

Når vi besøkte smien i April 2019 var det full produksjon. Saji-san jobber ved siden av Nomura-san og en en liten skare av medhjelpere. Dette er noen av de mest talentfulle smeder, håndtakprodusenter og knivslipere vi har møtt så langt.

Knivblad

HRC/hardhet: 62-63 HRC
Kniven har en unik damask som lages ved å bruke en kombinasjon av rustfritt stål og kobber. Relativt god tyngde. Kniven oppleves som svært solid i forhold til mange andre «lettere» japanske håndsmidde kniver. Har en meget pen tynn egg som gir kniven en veldig god kutteevne.
NB! Alle knivene er håndarbeidet, men følger som oftest samme fasong selv om noe små variasjoner kan forekomme.

Håndtak

Meget pent håndtak i Saji-sans egne stil. Lagd i jerntre i en god ergonomisk form. Passer gjerne til deg som liker større håndtak. Kniven passer for både høyre- og venstrehendte.