Om 16,5cm Santoku Grønnsakskniv Super Aogami fra Yoshimi Katou
Rett og slett en fantastisk 16,5cm Santoku med god høyde på bladet og perfekt balansert! En fantastisk opplevelse å holde i hånden, vi tørr nesten garantere at du kommer til å elske denne 16,5cm Santoku fra Yoshimi Kato! Kniven har lang tange som gjør at du perfekt får plassert pekefineren mellom bolsteret og knivbladet. Dette er ikke bare en pen kniv, men også et mesterstykke når det kommer til performance og kutteevne!
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Knivblad
Kjernen av knivbladet er laget av Aogami super (Karbonstål), med en høy varmeherding. Alle knivene har en knivegg som er 50/50. Hver kniv er håndtarbeidet, så størrelse og sluttføring av kniven vil kunne variere litt fra kniv til kniv. Finishen på kniven er elegant, i Kato-sans egne stil. Kniven er avsluttet med en «smokey finish»! Rett og slett perfeksjon :).
NB! Alle knivene er håndarbeidet, men følger som oftest samme fasong selv om noe små variasjoner kan forekomme.
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Håndtak
Oktagonalt håndtak fra kjernen av et kirsebærtre og ibenholt ferule. Kniven har litt ekstra tange (lenger Machi) som gjør det godt å holde kniven i pinch-grep. Alt på denne kniven er gjennomtenkt. Kniven passer for både høyre- og venstrehendte.
Vedlikehold
Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Karbonstål kan ruste hvis det ikke tørkes og vaskes etter bruk. Etter bruk med sitrus bør kniven vaskes/renses og eventuelt tørkes hvis den ikke brukes mer. Karbonstål vil oksidere og danne en patina (blir mørkt) over tid.
Sliping
Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.
Anbefalt slipestein
Les vår guide til slipestein-utstyr her.
– ulriben (verified owner)
Først vil jeg si at dette er en fantastisk delikat kniv. Jeg slipte en slik for en kokk for noen måneder siden. Den var lett som en fjær og kuttet kålrot som om det var krem. Jeg forelsket meg.
Det er en ganske vellaget kniv. Kantene er runde og komfortable. Den har god balanse ved klypegrep med tre fingre på håndtaket. Jeg liker å ha langfingeren bag bladet, men da blir kniven litt baktung. Relativt godt med kjernestål er synlig.
Noen svakheter har den allikevel. Håndtaket er polert på sidene, men det er ikke påført en finish, noe som gjør at den kan absorbere skitt og bli misfarget. Det er heller ikke tatt høyde for at treverkets fiber reiser seg ved kontakt med fukt (fordi treverket ikke er fuktet og tørket ved pussing tidligere). Dermed må jeg selv fukte håndtaket, pusse med fint sandpapir og påføre en finish. Jeg velger tre lag med Liberon finishing oil hvis jeg er tålmodig, eller rå linfrøolje før en blanding av rå linfrøolje og bivoks hvis jeg ikke er tålmodig.
Jeg ga noen kriterier til Skarpe Kniver. Jeg ønsket at kniven skulle ha perfekt stålkvalitet, være rett, ha sentrert kjernestål og ha en god slipefase. De klarte de tre første kriteriene, men ikke det siste. Jeg fikk en kniv med rekurve. Jeg fikser dette selv, men det går ut over tykkelsen bak eggen ved hælen. De sa at de andre knivene på lager ikke møtte kriteriene mine. Det er rart.
Kanskje en feilfri kniv hadde fortjent fem stjerner, med tanke på pris, hvis håndtaket hadde hatt en finish. Jeg gir fire stjerner fordi jeg har prøvd én med en god slipefase. Min kniv har en tydelig feil (selv om det var den mest feilfrie på lager), så den hade fått én eller to stjerner.
Ulrik