En kraftig og massiv kniv fra Nao Yamamoto, smidd med en kjerne av Aogami Super-stål og en rustikk kurouchi-finish. Tyngden i bladet gir stabilitet og en naturlig kutteflyt, mens det oktagonale håndtaket i rosewood sikrer godt grep og balanse. En robust kniv for dem som verdsetter japansk håndverk og solid konstruksjon.
Yamamoto er kjent for sitt presise håndverk og dyktighet i å smi både rustfrie og karbonstål, ofte med imponerende damaskmønstre som gir knivene et unikt visuelt uttrykk. Han er spesielt anerkjent for sin ekspertise innen varmebehandling, en avgjørende prosess som påvirker skarphet, holdbarhet og ytelse. Som en del av Takefu Knife Village, er han en del av en lang tradisjon med smeder som kombinerer håndverk og teknisk perfeksjon for å skape kniver med eksepsjonell kvalitet.
Knivblad
Knivbladet er håndsmidd av Nao Yamamoto og har en kjerne av Aogami Super (Blue Super) stål, et høykarbonstål kjent for sin ekstreme skarphet og lange eggstabilitet. Dette stålet er foretrukket av mange for sin evne til å holde seg skarpt over tid, samtidig som det er enkelt å slipe opp igjen. Kniven har en kurouchi-finish med hamring (tsuchime), en mørk og rustikk overflate som bevarer sporene fra smiprosessen. Denne finishen gir ikke bare et håndlaget preg, men fungerer også som en beskyttelse mot oksidering. Bladet er tynnslepet for en smidig skjæreopplevelse, samtidig som det har en markant vekt og soliditet som gir ekstra stabilitet under kutting. Tyngden i kniven gjør at den faller naturlig gjennom råvarene med minimal innsats.
Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Håndtak
Kniven er utstyrt med et oktagonalt håndtak i rosewood, kombinert med en bolster i pakkatre. Rosewood gir et naturlig og varmt grep. Det oktagonale designet gjør at kniven ligger godt i hånden og gir god kontroll under kutting. Balansen i kniven er fremovervektet, noe som gjør den effektiv i både presisjonsarbeid og større kutteoppgaver.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.