21cm Gyuto, Kurochi/Tsuchime, Super Aogami – Nao Yamamoto

En kraftig og massiv kniv fra Nao Yamamoto, smidd med en kjerne av Aogami Super-stål og en rustikk kurouchi-finish. Tyngden i bladet gir stabilitet og en naturlig kutteflyt, mens det oktagonale håndtaket i rosewood sikrer godt grep og balanse. En robust kniv for dem som verdsetter japansk håndverk og solid konstruksjon.

Yamamoto er kjent for sitt presise håndverk og dyktighet i å smi både rustfrie og karbonstål, ofte med imponerende damaskmønstre som gir knivene et unikt visuelt uttrykk. Han er spesielt anerkjent for sin ekspertise innen varmebehandling, en avgjørende prosess som påvirker skarphet, holdbarhet og ytelse. Som en del av Takefu Knife Village, er han en del av en lang tradisjon med smeder som kombinerer håndverk og teknisk perfeksjon for å skape kniver med eksepsjonell kvalitet.

Knivblad

Knivbladet er håndsmidd av Nao Yamamoto og har en kjerne av Aogami Super (Blue Super) stål, et høykarbonstål kjent for sin ekstreme skarphet og lange eggstabilitet. Dette stålet er foretrukket av mange for sin evne til å holde seg skarpt over tid, samtidig som det er enkelt å slipe opp igjen. Kniven har en kurouchi-finish med hamring (tsuchime), en mørk og rustikk overflate som bevarer sporene fra smiprosessen. Denne finishen gir ikke bare et håndlaget preg, men fungerer også som en beskyttelse mot oksidering. Bladet er tynnslepet for en smidig skjæreopplevelse, samtidig som det har en markant vekt og soliditet som gir ekstra stabilitet under kutting. Tyngden i kniven gjør at den faller naturlig gjennom råvarene med minimal innsats.

Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).

Håndtak

Kniven er utstyrt med et oktagonalt håndtak i rosewood, kombinert med en bolster i pakkatre. Rosewood gir et naturlig og varmt grep. Det oktagonale designet gjør at kniven ligger godt i hånden og gir god kontroll under kutting. Balansen i kniven er fremovervektet, noe som gjør den effektiv i både presisjonsarbeid og større kutteoppgaver.