En rå håndsmidd kniv fra Satashi Nakagawa i Shirogami I med rustfri-cladding. Håndtak i ibenholt med ferule i lyst bøffelhorn. Shirogami I er meget ettertraktet for den gode stålkvaliteten og den fantastiske kniveggen stålet får når du sliper! Kniven kommer sinnsykt skarp ut av esken!
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Om Satoshi Nakagawa
Satoshi Nakagawa er en superstilig og ekstremt talentfull smed som jobber i Sakai-området. For øyeblikket er han en av de mest populære smedene blant kniventusiaster og samlere, og det med god grunn: han er utrolig talentfull og lager noen av de kuleste bladene som kommer ut av Japan akkurat nå.
Fra ung alder var Nakagawa-san fascinert av smedkunsten. I en alder av atten begynte han å trene under den legendariske mesteren Kenichi Shiraki. Han var lærling i 16 år, og drev til og med verkstedet i flere år da mesteren hans ble syk. I løpet av den tiden lærte han utrolig mye og utviklet en solid base av ferdigheter å bygge videre på. Da mesteren hans pensjonerte seg, tok Nakagawa-san over styringen og grunnla Nakagawa Uchihamono i 2021. Han begynte umiddelbart å produsere mesterverk under sitt eget navn.
Knivblad
Dette håndsmidde bladet av Satashi Nakagawa med kjerne i Shirogami I og rustfri-cladding er meget pent utført. Bladet er kraftig med en lang egg som gjør at knivbladet har høy slippeffekt (se profilbilde) når du jobber med grønnsaker. Bladet har en veldig pen drapering (kniven går fra bredere og kraftigere nærmest håndtaket, til tynnere jo nærmere tuppen du kommer).
Shirogami I er et relativt unikt stål, og gjerne ansett som ekstremt vanskelig å smi/håndtere. Det tar en sinnsyk skarphet pga. den rene karbidstrukturen, noe som gjør Shirogami I-knivblader veldig ettertraktet.
NB! Alle knivene er håndarbeidet, men følger som oftest samme fasong selv om noe små variasjoner kan forekomme.
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Håndtak
Klassisk oktagonalt håndtak i ibenholt. Ferulen (overgangen) er i lyst bøffelohorn, dette er et naturmateriale så hver kniv har unik nyanse.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.